Jolanda Baan

06 - 45 606 853

 

 

         

 

 

VIAMOVA - recept groentebrood

10 September 2016

Groentebroodrecept 

Voor wie brood laat staan en eens wat anders wil dan bananenbrood of glutenvrije crackers, is er ook groentebrood. Het is glutenvrij en meukvrij en je kunt variëren met allerlei groenten, net wat je lekker vindt.

Het originele recept kwam uit mijn biologische groentetas en heeft als hoofdbestanddeel pastinaak. Ik vond dat wat te heftig en heb daarna allerlei varianten gemaakt met wortel, venkel, broccoli.. het maakt niet uit. Neem wat je lekker vindt of wat je in huis hebt en zorg ervoor dat je het gewicht van 220 gram in de gaten houdt. De ene groente is wel wat natter dan de ander. Bij nattere groenten wat meer chiazaad toevoegen, dat absorbeert het vocht. En iets langer bakken.

Ingrediënten:

75 ml fruitige olijfolie
220 gr pastinaken (of andere groenten, zie boven)
1 citroen
2 el chiazaad
100 gr gemengde zaden en pitten (bijv. zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, hennepzaad)
handvol peterselie
2 eieren
2 el volle yoghurt
120 gr meel (ik kies voor boekweit en/of havermeel)
1 tl bakpoeder
½ tl zuiveringszout (baking soda)
flinke snuf zout 

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak de groenten schoon en snijd fijn. Hak de peterselie. Rasp de schil van de citroen.
Vet een cakeblik in met olijfolie. Meng de rest van de olijfolie met de groenten, citroenschil, chiazaad, peterselie zout, eieren en yoghurt.
Houd wat van de zaden/pitten apart en meng de rest er ook door. Zet even apart. 

Meng in een andere kom het meel, bakpoeder en zuiveringszout door elkaar. Meng nu beide mengsels goed, tot een stevig beslag is ontstaan. Schep het in het cakeblik en strooi de rest van de zaden/pitten erover.

Bak het brood 30/40 minuten in de oven. Prik er in met een satéprikker om te kijken of het gaar is.

Eet smakelijk!

 
 
Oudere berichten weergeven